Formation Mise en pratique des bases de la restauration
Objectifs de la formation et compétences visées
- Maîtriser le principe des rations en restauration par la mise en pratique
- Maîtriser les principes de la relation client de son restaurant par workshop
- Assurer la mise en place et l'améliration de son offre et de son accueil par la mise en situation
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
- Le formateur évalue la progression pédagogique du participant tout au long de la formation au moyen de mises en situation, travaux pratiques…
- Le participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises.
Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires
- Atelier pédagogique
- Mise en situation
- Worshop
Accessibilité Handicap
Cette formation est accessible aux personnes présentant un handicap
Public visé : Tout public
Format : Présentiel
Pré-requis : Aucun pré-requis spécifique n'est demandé
Modalités et délai d'accès : Formation sur mesure accessible en fonction des besoins et disponibilités spécifiques du bénéficiaire.
Modalités d'évaluation : Cas pratique, Tests d'évaluation des compétences.
Rythme : Sur mesure
Niveau de Formation : D - Autre formation professionnelle
Tarif formation HT : 4000,00 €Intra-entreprise
3.0 jour(s)
21.0 heure(s)
Résumé du programme
- Mise en pratique de la Gestion des couts et élaboration des fiches techniques
- Mise en pratique des fondamentaux d'une carte de restaurant
- Mise en pratique des techniques de bases du service en salle
Programme de la formation
Mise en pratique de la Gestion des couts et élaboration des fiches techniques
Mise en pratique de la gestion des couts et élaboration des fiches techniques
- Atelier permettant d'appréhender les mécaniques permettant d'établir des fiches techniques en restauration - Atelier permettant de déterminer des ratios alimentaires - Atelier permettant de déterminer des prix de vente - Atelier permettant de définir des statistique et analyser les ventes
Mise en pratique des fondamentaux d'une carte de restaurant
Les fondamentaux d’une carte de restaurant.
1 - Elaboration de la nouvelle carte : - Maîtriser les variations de produits : fruits, légumes et féculents (produits du terroir et exotiques) ; - Associer des saveurs, goûts et textures ; - Elaborer les entrées et plats en cohérence avec la marque de l’établissement, la saison et l’effet recherché ; - Elaborer des recettes et concevoir 100 garnitures de légumes tendance et innovantes ; - Travailler des déclinaisons d’un même produit pour élaborer plusieurs garnitures ; - Maîtriser les décorations et dressages à l’assiette ; - Dégustation et analyse organoleptique. 2 - Optimisation des coûts et élaboration des prix : - Calcul du seuil de rentabilité (comptabilité analytique), calcul de taux de marge ; - Calculs de la marge et du coefficient multiplicateur ; - Création de fiches techniques ; - Stratégies de fixation des prix : les lois d’Omnes, la loi des 3X3; 3 - Elaborer le support et le visuel : - Création d’une carte captivant l’attention ; - Donner un nom vendeur aux plats.
Mise en pratique des techniques de bases du service en salle
Mise en pratique des techniques de base du service en salle
- Atelier permettant de valoriser une salle de restauration ; - Atelier permettant la prise de commande ; - Atelier permettant de maitriser les techniques de service.